Приготовление блюд. Включает мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов. Декорирование блюд. Участие в разработке и планировании меню. Изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Инструктаж персонала учреждения (метрдотеля и официантов). Контроль за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений. Контроль за стиркой и поддержанием специальной одежды работников в соответствии с действующими санитарными нормами. Рассмотрение претензий и жалоб посетителей к качеству обслуживания, блюд. Ведение статистического учета претензий и жалоб. Подготовка предложений по улучшению работы. |